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發(fā)酵液成分復(fù)雜，多為非牛頓型流體，粘度大，菌體細胞等固體粒子小，壓縮性大。因此，發(fā)酵液直接過濾速度慢，采用適當(dāng)?shù)念A(yù)處理方法才能加快過濾速度。常用的發(fā)酵液預(yù)處理方法如下。其中每種預(yù)處理方法都有優(yōu)勢和注意事項，上海卓品科技研究發(fā)現(xiàn)，根據(jù)不同發(fā)酵液的質(zhì)量和工藝要求，避免預(yù)處理方法的注意事項，選擇合適的預(yù)處理方法。
(1)降低粘度。
降低發(fā)酵液粘度的主要方法是加水稀釋和加熱。
加水稀釋可以降低發(fā)酵液的粘度。啤酒、黃酒、醬油等釀造食品，發(fā)酵液通過固液分離的液體作為商品銷售，采用高濃度發(fā)酵后加水稀釋過濾，效果顯著。然而，對于大多數(shù)以固體為最終產(chǎn)品形態(tài)的發(fā)酵產(chǎn)品，加水稀釋會增加發(fā)酵液的體積，發(fā)酵產(chǎn)品的濃度也會倍數(shù)，不僅會增加后續(xù)工藝的處理量，還會增加能源消耗和后續(xù)廢水處理的壓力，因此加水稀釋法必須慎重使用。
對于熱穩(wěn)定的發(fā)酵產(chǎn)品，加熱發(fā)酵液是一種簡單有效的預(yù)處理方法。加熱不僅能有效降低液體粘度，提高過濾率，還能促進部分蛋白質(zhì)熱變性，加快菌體細胞聚集，提高蛋糕孔隙率，減少蛋糕含水量。上海卓品科學(xué)技術(shù)研究表明，使用加熱方法時，必須控制溫度和時間，避免目的產(chǎn)物變性失活或產(chǎn)物和發(fā)酵液中的殘?zhí)堑入s質(zhì)反應(yīng)。另外，溫度過高或時間過長，不僅會增加能源消耗，還會溶解細胞，釋放細胞內(nèi)的物質(zhì)，增加發(fā)酵液的復(fù)雜性，影響后續(xù)的分離和純化。
(2)調(diào)整pH。
pH值影響發(fā)酵液中某些成分的表面電荷性質(zhì)和電離度，改變這些物質(zhì)的溶解度等性質(zhì)，適當(dāng)調(diào)節(jié)pH值可以改善過濾特性。但是，極端的pH值也會導(dǎo)致某些目的性產(chǎn)物失活，消耗大量的酸堿
(3)凝聚和凝聚。
上海卓品科學(xué)技術(shù)發(fā)現(xiàn)凝聚和凝聚是目前工業(yè)上常用的預(yù)處理方法之一。其原理是向發(fā)酵液中添加化學(xué)藥劑，改變菌體細胞和蛋白質(zhì)等膠體離子的分散狀態(tài)，凝結(jié)成大粒子，過濾餅時產(chǎn)生良好的粒子保留作用。該方法常用于細菌、粘度大的發(fā)酵液預(yù)處理。
(4)添加輔助過濾劑發(fā)酵液中的菌體細胞、凝固蛋白等懸浮物，粒子小，壓力容易變形，直接過濾容易堵塞過濾布等過濾介質(zhì)的過濾器，過濾困難。為了改善發(fā)酵液的過濾率，通常在發(fā)酵液的預(yù)處理過程中添加輔助過濾器。
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